Alcachofera

Planta anual de tallos altos, estriados y blanquecinos, con grandes hojas pinadopartidas y desiguales. Tiene abundantes flores, de buen tamaño y color purpúreo. Se cultiva en regadíos de gran parte de nuestro país. Se emplea en alimentación como verdura de uso generalizado.
Las hojas, tallos y raíz contienen una sustancia amarga y aromática, la cinarina, junto a taninos y numerosas enzimas, además de provitamina A.
Aparte de su empleo como alimento, la alcachofa arrastra una merecida fama de regularizar las funciones del hígado. Su acción se debe a que sus hojas contienen cynaropicrina y cynarina. Se pueden comer las deliciosas cabezuelas preferentemente hervidas. También podemos tomar durante el día dos o tres tazas del caldo donde se cocieron.

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